Genussregion
Wandern und Schlemmen entlang der Via culinaria in der Ferienregion Lungau
Via culinaria nennt sich der wohl kostbarste Genuss-Wegweiser quer durch Stadt und Land Salzburg: Aufgeteilt nach Genusswegen für Feinspitze, Naschkatzen, Bierverkoster, Schnapsfreunde, Käsefreaks, Fleischtiger und Hüttenhocker zeigt die Via culinaria die besten Adressen zum Essen und Trinken, Genießen und Beisammensein.
Gourmets und Gourmands sind im Lungau genau an der richtigen Adresse, denn lukullische Freuden in einer unberührten Alpenlandschaft zu genießen und dabei mit Freunden oder der Familie gemütlich zusammenzusitzen, das macht die beste Zeit des Jahres, den Urlaub, doch erst perfekt.
Lungauer Eachtling in der Genussregion Lungau
Weit über die Grenzen des Lungaus bekannt!
Die Kartoffel-Hochburg des Bundeslandes Salzburg ist der Lungau, wo die Hälfte der Kartoffelanbauflächen des Bundeslandes liegt. Aufgrund des Klimas und Vegetation ist der Lungau ein Kartoffelgesundungsgebiet von hohem Wert und zählt zu einem der besten Kartoffelanbaugebiete Österreichs. Derzeit werden im Lungau ca. 150 ha „Erdäpfel“ angepflanzt, ein Großteil wird als „Bio-Eachtling“ produziert.
Der Begriff Eachtling steht im Lungau für die Kartoffel und wird von den Lungauer Kartoffelbauern als Markenname verwendet. Die naturbelassenen, humushältigen, sandigen Böden – Urgesteins-Verwitterungsböden – eignen sich vorzüglich für den Anbau bester Kartoffel. Nach überlieferter Anbautradition reifen hier exzellente Qualitäts-Speisekartoffel mit hochwertigem pflanzlichem Eiweiß, vielen Vitaminen und wertvollen Mineralstoffen. Mit seinem hohen Nährwert und seinen vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten erfüllt der Lungauer Eachtling höchste Ansprüche. Wie bei jedem Naturprodukt sind seine Geschmacks- und Kocheigenschaften nicht nur von der Sorte sondern auch von der Witterung und dem Standort abhängig.
Neben der Produktion von Speisekartoffeln haben sich die Lungauer Kartoffelbauern auch auf die Erzeugung von erstklassigem Pflanzgut spezialisiert, das sich durch besondere Widerstandsfähigkeit und Triebkraft auszeichnet.
Im Jahr 2005 wurde der Ferienregion Lungau mit dem Eachtling die Auszeichnung ÖSTERREICHISCHE GENUSS REGION vom österreichischen Lebensmittelministerium verliehen.
Das Kochbuch Lungauer Eachtling Rezepte können Sie in der Ferienregion Lungau und in den Lungauer Tourismusverbänden zum Preis von Euro 9,- (exkl. Porto) erwerben.
Information:
DI Andreas Kaiser, Lungauer Saatzucht- und Saatbauverein, Bezirksbauernkammer Tamsweg, T 0043 (0)6474 221914
www.eachtling.at
Rezepttipps
- Eachtlingsuppe
- Eachtling mit Eierschwammerlfülle
Authentische Lebens- und Kochkultur im Lungauer Almsommer
Klima und Landschaft der Ferienregion Lungau prägen die Küche, deren unverfälschter Geschmack in saisonalen Meisterwerken und regionalen Spezialitäten im Hauben Restaurant bis Almhütte das ganze Jahr über serviert werden.
Die facettenreiche Lungauer Kulinarik besticht durch exquisite Ideen für alle Sinne und original kulinarische Genüsse. Kulinarische Feste wie das traditionelle Lungauer Schafaufbratln oder die Kochkunst rund um die mittlerweile national bekannten Lungauer Eachtlinge (Kartoffeln) wecken die Lust am kreativen Genießen.
Das Rahmkoch, die Hasnöhrl mit Sauerkraut, der Almkäse, gebackene Mäuse, Schwarzbeer (Heidelbeer)-schmarrn und Bauernkrapfn und vieles mehr an Schmankerln servieren unsere Wirte. Das Verkosten dieser leckeren
Speisen lohnt sich allemal!
- Zum Rezept für Hasenöhrl
- Zum Rezept für Rahmkoch (Lungauer Marzipan)
Schafaufbratln im Lungauer Bauernherbst
Eine besondere Kochkunst ist das "Schafaufbratln" oder "Schöpsernes" essen, wie es im Lungau genannt wird.
Es ist eines von zahlreichen Schmankerln der Ferienregion und findet traditionell alljährlich nach dem Schafabtrieb im Herbst in den zahlreichen Lungauer Gasthöfen statt.
Die meisten Gastronomiebetriebe der Bauernherbst-Orte verpflichten sich in der Bauernherbstzeit besondere Gerichte und Getränke auf einer eigenen Speisekarte anzubieten. Oft kocht der Wirt oder die Wirtin persönlich. Es versteht sich fast von selbst, dass die Produkte aus der Region stammen und dadurch besonders frisch und vonhoher Qualität sind.
Ein Schaf, das den Sommer über auf der Alm geweidet hat, wird für das Schafbratl verwendet. Serviert wird es dann beispielsweise als Hauptspeise mitgebratenen Eachtling, Krenkoch (Meerrettich) und Preiselbeeren. Dazu ein Krautsalat.
- Ein traditionelles Lungauer Schöpsernes-Essen mit individuellen Rahmenprogramm zum Download
- Lungauer Bauernherbstwirte, Informationen zum Abhofverkauf sowie zu Bauernläden und Bauernmärkte zum Download
- Zum Rezept für Lungauer Schöpsernes (Schafbratl) mit Krenkoch und Preiselbeeren
Kulinarische Köstlichkeiten auch im Winter
Wer einmal dort einkehren will, wo der Name „Hütte“ noch Sinn macht, sollte in den Lungau fahren. 20 kleine, privat bewirtschaftete Hütten bieten alles, was der Skifahrer sich wünschen kann: hausgemachte Schmankerl wie Kasnockn’, Lungauer Kasknödelsuppe, Lungauer Rahmkoch, Bauernkrapfen, Lungauer Brettljause oder den berühmten Kaiserschmarrn. Dort findet man noch den Kachelofen im Holzstüberl und den Hüttenwirt, der sich über ein Gespräch freut. Auch Abseits der Pisten ist der Einkehrschwung zu empfehlen.
Osterbutter und Ostereier
Zu Ostern ist es auch im Lungau so dass die Eier gefärbt, zumeinst auch mit natürlichen Färbemitteln ( Zwiebelschalen, Rote Beete, Spinat, Kräuter....), werden. Viele Lungauer Haushalt machen noch mit den alten/neuen Butterbrettern eine eigene Osterbutter oder verschönert die übliche Butter.
