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Lungauer Tauernroggen-Honig-Lebkuchen


Gepostet am 28. November 2019
©Ferienregion Salzburger Lungau

Originalrezept von Löcker Liesi – Biohof Sauschneider

Die Familie Löcker vom Biobauernhof Sauschneider hat es geschafft, die fast schon ausgestorbene Tauernroggenart auf ihren Feldern wieder anzubauen. Aus dieser wertvollen Roggensorte können jedoch nicht nur köstliches Brot und Nudeln erzeugt werden. Löcker Liesi hat uns ihr Rezept für die deliziösen Tauernroggen-Honig-Lebkuchen verraten und versüßt uns somit die Vorweihnachtszeit. 


Zutaten: 

1 kg Tauernroggenvollmehl (es kann auch noch ausgesiebt werden)
250 g Biobauernbutter
250 g Rohzucker (am besten Bio-Mascobado aus fairen Handel)
500 g Lungauer Gebirgshonig
4 Eier
5 EL Milch
4 TL Speisesoda
Lebkuchengewürz
abgeriebene Zitronenschale

 


 

Ferienregion Salzburger Lungau

Zubereitung: 

Den Butter und den Honig erwärmen, danach den Zucker dazugeben und auflösen lassen. Dann kurz aufkochen lassen und etwas abkühlen.
Als zweiten Schritt, das Lungauer Tauernroggenmehl mit Speisesoda und den Gewürzen in einer Schüssel vermischen.
Die warme Masse mit Butter, Honig und Zucker, die Milch mit dem Mehl verrühren und dann ein wenig auskühlen lassen. Nachdem der Teig etwas kühler ist, die Eier dazugeben und gut verrühren. Die Masse zu einem (weichen) Teig verkneten über Nacht stehen lassen.

Am nächsten Tag den Teig gut kneten, nicht zu dünn ausrollen, ausstechen und mit Ei bestreichen. Bei 160 Grad Heißluft rund zehn Minuten backen.

©Ferienregion Salzburger Lungau


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